Revista Egitania Sciencia - Volume 6 | ARTIGO

Título: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E ANTIOXIDANTE DO TOMATE PORTUGUÊS (LYCOPERSICON ESCULENTUM MILL.) DE CULTURAS BIOLÓGICA E CONVENCIONAL: IMPORTÂNCIA DOS SISTEMAS AGRÍCOLAS NO SEU VALOR NUTRICIONAL

Autor: Ana F. Vinha (ana.vinha@ipsn.cespu.pt), Filipe Coutinho (filipe.coutinho@cespu.pt), Marta O. Soares (marta.soares@ipsn.cespu.pt), António Santos (antonio.santos@ipsn.cespu.pt) e A. Almeida-Dias

Publicação: Revista Egitania Sciencia - Volume 6

Resumo:
O principal objectivo deste estudo foi o de avaliar e caracterizar o perfil químico e o teor de compostos antioxidantes do tomate português cv. Redondo, cultivado por técnicas agrícolas diferentes (biológica e convencional). Atendendo ao impacto que a dieta mediterrânica tem na saúde pública, também foi estudado, por análise sensorial, o grau de aceitação e diferenciação organoléctica do fruto, produzido em diferentes sistemas agrícolas. Os tomates foram analisados, in natura, como inteiros, sem pele e sem semente. As amostras foram avaliadas quimicamente quanto à actividade de água, humidade, sólidos solúveis totais, pH, cor, teor de ácido ascórbico, teor de fenólicos totais e de licopeno. Para a análise estatística dos resultados, utilizou-se a análise univariada (ANOVA), teste de Tukey e o de t-Stdudent, adoptando-se um nível de significância 167 de 5%. Dos resultados obtidos verificou-se que os teores de compostos fenólicos e ácido ascórbico são superiores no tomate biológico (p<0,05), não existindo significância no teor de licopeno. De uma forma geral, o tipo de preparação doméstica (inteiro, sem pele, sem semente) influencia o valor nutricional do fruto, sendo o tomate inteiro o que apresenta maior valor de compostos bioactivos (p<0,05). O tomate biológico assumiu um papel preferencial na análise sensorial, evidenciando-se a importância dos produtos biológicos na promoção da saúde pública em geral.

Palavras-chave: 1. Lycopersicon esculentum Mill. 2. Alimentos biológicos 3. Ácido ascórbico 4. Fenóis totais 5. Licopeno




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